Torta Raw de Amora

Ingredientes Massa Base

160 g Uva passa preta

130 g Amendoim cru e sem sal

15 g Farinha e coco

Ingredientes Recheio Amora

160 g Uva passa preta

200 g Castanha de caju crua

200 g Amora

70 g Agave ou maple syrup

70 g Óleo de coco

60 g leite de coco

Ingredientes Recheio Baunilha

300 g Castanha de caju crua

120 g Água filtrada

70 g Óleo de coco

70 g Agave

60 g Suco de limão

10 g Extrato de baunilha

Modo de preparo massa

1. Com a folha de acetato contorne toda a lateral interna da forma e prenda com uma fita adesiva a fim de aumentar a altura da forma e fazer uma torta mais alta.

2. Deixe a uva passa de molho por 15 minutos em água morna.
3. Descarte a água e coloque no processador de alimentos junto com o amendoim.
4. Triture para que forme uma massa, porém ainda com pedaços de amendoim para manter a crocância.
5. Adicione a farinha de linhaça e bata novamente para incorporar.
6. Se a sua massa estiver grudando um pouco nas mãos, leve para refrigeração por alguns minutos.
7. Acomode a massa sobre a base da forma de fundo removível. Cubra apenas a base, sem subir pelas laterais.
8. Retorne para refrigeração enquanto prepara o recheio.

Modo de preparo recheio de amora

1. Deixe as castanhas de caju de molho por no mínimo 8 horas para que fique bem hidratada. Descarte a água e reserve.
2. Se você for utilizar a amora congelada, retire do congelador pelo menos 1 hora antes, assim ela descongela e facilita na hora de liquidificar.
3. No liquidificador adicione as amoras, as castanhas de caju e o agave. Comece a bater para ir formando um creme.
4. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo de coco em estado líquido e continue batendo até formar um creme liso e homogêneo.
5. Adicione água filtrada aos poucos e somente o extremamente necessário para liquidificar.
6. Durante esse processo desligue o liquidificador algumas vezes e mexa com a espátula afim de facilitar para bater novamente.
7. Distribua o recheio sobre a base da torta, dê leves batidas para nivelar bem o recheio,
8. Leve ao congelador até que firme por completo antes de adicionar o próximo recheio. Aproximadamente 2 horas.

Modo de preparo recheio de baunilha

1. Deixe as castanhas de caju de molho por no mínimo 8 horas para que fique bem hidratada. Descarte a água e reserve.
2. No liquidificador adicione as castanhas, o suco de limão, o agave, o extrato de baunilha e metade da água filtrada. Comece a bater a fim de formar um creme.

3. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo de coco em estado líquido e continue batendo até formar um creme liso e homogêneo.
4. Adicione o restante da água filtrada aos poucos e somente o necessário para liquidificar.
5. Acomode sobre a primeira camada de recheio que estava no congelador.
6. Retorne ao congelador e deixe até que firme a torta por completo.

Finalização

1. Retire a torta do congelador, desenforme, corte a fita adesiva que prende o acetato e retire a folha de acetato da lateral.
2. Finalize decorando com frutas e flores frescas.

Você pode servir a torta logo após retirar do congelador, como um sorvete. Ou retire em torno de 30 minutos antes de 30 consumir, assim terá uma textura mais cremosa.