Sopa Tailandesa

• 100 gramas de macarrão asiático
• 1 colher de óleo de coco
• 2 dentes de alho cortados em 4
• 1 cebola roxa cortada em tiras largas
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá bem cheia de páprica doce
• ¼ de colher de chá de cominho em pó
• ¼ de colher de chá de pasta de pimenta picante
• 1 abobrinha cortada em pedaços meia lua
• 2 cenouras médias cortadas em rodelas ou cenorinhas baby
• 1 xícara de vagem verde
• 300 g de Peito de Frango em cubos
• ½ pimentão vermelho cortada em tiras largas
• 2 garrafinhas (400 ml) de leite de coco culinário
•  ¾ de xícara de pasta de amendoim sem açúcar
• 1 colher de sopa de shoyu de coco
• 1 colher de sopa de açúcar de coco
• 1 colher de sopa de gengibre
• 1 litro de água
• Salsinha a gosto

Prepare o macarrão de arroz conforme as instruções da embalagem.

Numa panela grande, aqueça o óleo de coco, adicione a cebola e o alho, e doure a cebola e o alho até dourados. Em seguida, adicione o sal, páprica, sementes de cominho, pasta de chili e doure por mais 1 minuto.

Por último, adicione o restante dos ingredientes, mexa bem e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo médio, sem a tampa.

Acrescente o macarrão de arroz já escorrido (o macarrão pode estar frio) numa tigela funda ou prato de sopa, e adicione uma porção da sopa bem quente por cima.