Deruny – Paquecas de Batata

• 3 batatas médias-grandes
• 1 cebola pequena 
• 1 ovo
• 30 ml de leite de coco
• 4 colheres de sopa de farinha (mandioca, fécula de batata, fécula de mandioca ou trigo)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• Manteiga de Coco

Descasque as batatas grandes e 1 cebola amarela pequena. 

Rale as batatas e a cebola no ralador fino.

Despeje todo o conteúdo ralado em um bowl e descarte parte do líquido que soltou.

Adicione o ovo e o leite de coco e misture, na squencia coloque a farinha e o sal e o fermento.

 Misture bem até incorporar. A massa de batata será espessa, mas macia o suficiente para ser colocada com uma colher.

Aqueça 2-3 colheres de sopa de manteiga de coco em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Coloque 1 colher de sopa cheia de mistura de batata para fazer panquecas, com cerca de 2,5 cm de distância. Frite de cada lado até dourar (cerca de 3-4 minutos de cada lado). 

Sirva com um creme de iogurte com limão, sal e salsinha picada.