Cookies com Cubinhos de Coco

• 120 g Farinha de amêndoas
• 100 g Açúcar de coco
• 70 g Farinha de coco
• 30 g de farinha de grão de bico
• 60 g Ovo
• 60 g Óleo de coco
• 20 g Cacau em pó
• 20 g Farinha de linhaça dourada
• 5 g Canela em pó
• 1 ml Extrato de baunilha
• 50 g Cubinhos de coco ou quanto baste
• 50 g de chocolate 70% picado

Em um bowl, adicione as farinhas, o açúcar, o cacau e a canela em pó. Misture bem para que fique um mix homogêneo.

Em seguida, adicione os ingredientes úmidos: o ovo batido, o óleo de coco em ponto de  pomada e o extrato de baunilha.

Misture bem todos os ingredientes até que forme uma massa única.

Adicione o chocolate 70% picado ou os cubinhos de coco. Misture bem na massa.

Molde a massa em bolinhas e achate-as levemente.

Asse em forno pré-aquecido a 210°C por cerca de 15–20 minutos.

Ao retirar do forno, a massa estará macia, correndo  o risco de quebrar ao toque, aguarde ficar morno para tirar da forma e colocar sobre uma grade de resfriamento para melhor secagem e melhor crocância.