Bolinho de Chuva – Assado e Sem Açúcar

• 180 g de farinha de amêndoas peneirada
• 20 g de farinha de coco @copra_alimentos
• 1/2 colher de café de canela em pó
• 1 colher de sopa de fermento
• 80 ml de leite de coco @copra_alimentos
• 1 colher de sopa de manteiga de coco @copra_alimentos
• 80g de eritritol (pode usar xilitol, açúcar de coco ou outro da sua preferência)
• 2 ovos
• Eritritol e canela em pó para polvilhar
• Óleo de Coco Spray para untar
• Pitada de sal

Pré-aqueça o forno em 180° C. Separe as forminhas de silicone e reserve.Em uma tigela, adicione farinha de amêndoas, farinha de coco, fermento, canela e sal, misture bem.

Em uma panela, acrescente o leite de coco, a manteiga e o adoçante. Misture tudo e retire do fogo assim que a mistura ferver. Adicione a mistura seca (das farinhas) e com uma espátula, misture tudo e continue mexendo fora do fogo até que fique uma massa consistente (cerca de 2 minutos). Quando a mistura estiver fria, adicione os ovos e misture para formar uma mistura pastosa (mas não muito). Essa massa é bem fluída, então tome cuidado na hora de assar, pois ela expande.

Se a massa estiver muito mole, tente colocar mais um pouquinho de farinha de coco na massa. Pois como ela absorve muita umidade, vá adicionando cerca de 1 colher de chá por vez e misturando bem antes de colocar mais. Unte as forminhas com uma camada suave de óleo de coco spray. Despeje a massa nas forminhas e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos. Assim que os bolinhos ficarem assados e dourados, retire do forno e polvilhe a mistura de eritritol e canela em pó.