Canapés de Abobrinha com Nozes

• 2 abobrinhas
• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada (120 g)
• caldo de 1 limão
• 50 ml de leite de coco
• ⅓ de xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
• folhas de hortelã a gosto
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Numa tigela, coloque a ricota, junte o leite de coco e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem, amassando com um garfo para formar uma pastinha.

Com uma escovinha para legumes, lave bem a casca da abobrinha sob água corrente. Seque, descarte as pontas e corte em rodelas grossas de cerca de 1 cm. Transfira para uma travessa e regue com o caldo de limão.

Coloque cerca de ½ colher (sopa) da ricota temperada sobre cada rodela de abobrinha. Salpique com as nozes picadas e as folhas de hortelã. 

Regue os canapés com um fio de azeite e sirva a seguir.