Sopa Paraguaia

• 2 cebolas médias raladas
• 4 colheres (sopa) de óleo de coco
• 1 xícaras (chá) de leite de coco tradicional
• 3 xicaras (chá) de leite de coco pronto para beber
• 2 e ½ xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado
• 1 e ¼  xícaras (chá) de farinha de milho amarela flocada
• 1 xicara de coco ralado fino sem açúcar
• 4 ovos
• ¼ maço de cebolinha verde picada
• ¼ maço de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de fermento
• Sal a gosto

Refogue a cebola ralada em óleo de coco até murchar um pouco. Cubra com o leite e deixe em fogo médio. Desligue quando iniciar a fervura. Misture o queijo meia-cura até começar a derreter, adicione a farinha de milho e o coco ralado e as ervas picadas, misture bem, quando reduzir um pouco a temperatura adicione os ovos batidos, mexa até que fique uma massa uniforme.

Tempere com sal e adicione o fermento. Leve ao forno a 180°c, em assadeira untada, por 30 minutos ou até que a torta fique firme e dourada.

Ao retirar do forno, a massa estará macia, correndo  o risco de quebrar ao toque, aguarde ficar morno para tirar da forma e colocar sobre uma grade de resfriamento para melhor secagem e melhor crocância.